Textul licitației

: kg - ASPECT – pulpe curate , fara impuritati , suprafata neteda , nelipicioasa - CULOARE caracteristica speciei – galben deschis - CONSISTENTA musculaturii – ferma si elastica - MIROS – caracteristic , fara miros strain Greutatea portiunii atasate , respectiv oasele sacrum coxal cu musculatura aferenta nu trebuie sa depaseasca 25% din greutatea totala a piesei . Bulionul dupa fierbere si sedimentare : curat , transparent , cu nuanta opalescenta , fara sedimente , cu gust si miros caracteristic carnii proaspete de pasare . Cerinte fizico – chimice : proteina – minim 13,6 % ; substante grase – maxim 20 % ; umiditate – maxim 70 % ; colagen raportat la proteina totala – maxim 20 % ; calciu – maxim 1,3% ; reactia pentru hidrogen sulfurat – negativa ; reactia Kreis – negativa ; Azot usor hidrolizabil NH3/100G – maxim 25 . Cerinte microbiologice : numarul total de germeni aerobi mezofili , la suprafata – maxim 20 / camp nmicroscopic ; numarul total de germeni aerobi mezofili , in profunzime – absent/g ; salmonella – absent/25g ; bacterii sulfito-reducatoare – maxim 1/g . Ambalate la cutii 10 – 15 kg . Carnea de pasare separata mecanic , treb